餐廳廚區(qū)過道設(shè)計標準

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瀏覽：- 發(fā)布日期：2019-07-24 14:18:17【大中小】

餐廳廚房區(qū)各種生產(chǎn)加工間的操作臺邊或機器設(shè)備邊中間的凈距，需滿足食品衛(wèi)生安全操作的標準和消防疏散的寬度規(guī)定。
在廚房的各食品制作間的單人操作無人通行的凈寬定為0.7m，例如從烹飪臺的邊緣到熱加工室后面的放置臺邊緣的凈距為0.7m，方便操作者單人往返拿取食物或器具。
用作一人操作一人通行的凈寬為1.2m；而前后兩邊人可操作無人通行的凈寬為1.2m，若有人通行時定為1.5m。

當(dāng)今社會的廚具設(shè)備功能不斷更新，很多先進多功能烹制機器設(shè)備取代了原來的，因此很多廚房在設(shè)計上會考慮設(shè)備的立體空間運用、技術(shù)設(shè)備有效放置及員工之間的有效配合率。
例如，肯德基等生產(chǎn)加工模式都是基于單一生產(chǎn)。整個過程是在方便有效的員工調(diào)動的基礎(chǔ)上完成的。減少食品轉(zhuǎn)移的環(huán)節(jié)和距離也可以提高效率，確保食品安全。
一些餐飲企業(yè)認為，廚房操作室中有規(guī)定走道間距的最小凈寬度，會限制餐飲業(yè)的發(fā)展，不宜做為行業(yè)推薦規(guī)定。
基于上述原因，本規(guī)定未規(guī)定每個廚房加工室工作臺邊緣或設(shè)備邊緣之間的凈距，僅滿足食品安全操作規(guī)范和消防疏散寬度的要求。

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