廚房專間入口處，建議設(shè)有洗手、消毒、更衣功能的通過式區(qū)域，可以有效防止對冷葷、生食海鮮等的污染，確保環(huán)境衛(wèi)生。
保證食品衛(wèi)生安全，強(qiáng)制廚房的根據(jù)主菜和副菜的工藝流程，進(jìn)行排列和分隔，原料和成品、生食和熟食必須分開。
餐廳廚房地需根據(jù)原料進(jìn)入、處理、主、副食加工、備餐、成品完工，到后期餐具的洗滌、消毒、存放等流程布局合理。且食品加工區(qū)，其處理流程要符合生進(jìn)熟出的單一流向。
通常廚房的副食粗加工區(qū)，因?yàn)槿忸?、水產(chǎn)等易帶菌，所以規(guī)定肉禽、水產(chǎn)的工作臺和清洗池必須分開設(shè)置。且不得出現(xiàn)副食粗、細(xì)加工區(qū)混流的現(xiàn)象。

廚房區(qū)細(xì)節(jié)規(guī)范條例：
1、副食初加工需單獨(dú)劃分蔬菜水果、肉食品、水產(chǎn)品等各操作臺及清理池，在初加工后，將原材料送至細(xì)加工區(qū)，且不可得返流。
2、冷葷食品、生食海貨、裱花蛋糕等需直接食用的菜品，必須在在獨(dú)立專間內(nèi)拼配，并在其入口處設(shè)有冼手、消毒殺菌、換衣的通過式小間。最大程度的保證專間環(huán)境衛(wèi)生。
3、注意在垂直運(yùn)輸?shù)氖巢膬?nèi)，必須將原料、成品分開保存運(yùn)輸，防止食材交叉污染。
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