火鍋店動線是指顧客、服務員、食品與器皿在火鍋店內流動的方向和路線。

顧客動線應以從大門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求。一般來說，火鍋店中顧客的動線采用直線為好，避免迂回繞道，因為任何不必要的迂回曲折都會使人產生一種人流混亂的感覺，影響或干擾顧客進餐的情緒和食欲。在火鍋店裝修中顧客的流通通道要盡可能寬敞，動線以一個基點為準。

火鍋店服務人員的動線長度對工作效益有直接的影響，原則上愈短愈好。在服務人員動線安排中，注意一個方向的道路作業(yè)動線不要太集中，盡可能除去不必要的曲折。可以考慮設置一個“區(qū)域服務臺”，既可存放餐具，又有助于服務人員縮短行走路線。